Produkty

Beta karoten

Beta-karoten jest naturalnym karotenoidem powszechnie występującym w zielonych i żółtych warzywach i owocach.Beta-karoten jest związkiem tetraterpenoidowym, który składa się z czterech podwójnych wiązań izoprenowych.Ma jeden pierścień beta-violonu na każdym końcu cząsteczki.Dwie cząsteczki witaminy A mogą być wytwarzane przez centralne pęknięcie.Ma wiele podwójnych wiązań i koniugatów między dwoma wiązaniami.Cząsteczki mają długo sprzężone chromofory z podwójnymi wiązaniami, więc mają właściwość pochłaniania światła i żółknięcia.Główne formy beta-karotenu to all-trans, 9-cis, 13-cis i 15-cis.Istnieje ponad 20 izomerów beta-karotenu, które są nierozpuszczalne w wodzie i słabo rozpuszczalne w oleju roślinnym.Są średnio rozpuszczalne w węglowodorach alifatycznych i aromatycznych, łatwo rozpuszczalne w chloroformie, niestabilne pod względem właściwości chemicznych i łatwo utleniają się pod wpływem światła i ogrzewania.

Beta-karoten można wytwarzać na drodze syntezy chemicznej, ekstrakcji roślinnej i fermentacji mikrobiologicznej.Według różnych metod produkcji można go podzielić na dwie kategorie: chemiczna synteza beta-karotenu i naturalny beta-karoten.Obecnie większość z nich to chemikalia.Ponieważ naturalny beta-karoten ma dobrą aberrację chromosomową, działanie przeciwnowotworowe i silną aktywność fizjologiczną, cena naturalnego beta-karotenu jest wysoka.To dwa razy więcej niż chemikalia.

Beta-karoten znany jest jako źródło witaminy A. Zsyntetyzowany wcześniej beta-karoten był szeroko stosowany w żywności, kosmetykach i produktach zdrowotnych.Wraz z rozwojem toksykologii i technologii analitycznej badania pokazują, że chociaż czystość beta-karotenu syntetyzowanego metodą chemiczną jest stosunkowo wysoka, a koszt produkcji niski, łatwo jest wprowadzić do produktów niewielką ilość toksycznych chemikaliów.Dlatego też, przy ciągłym doskonaleniu wiedzy, naturalna ekstrakcja beta-karotenu zajmie aktywną pozycję na rynku.Ale ze względu na rozpuszczalność w tłuszczach właściwości beta-karotenu, zakres jego zastosowania został znacznie ograniczony.Niektóre badania zwiększyły rozpuszczalność beta-karotenu w wodzie przez zmydlanie i emulgowanie, ale ta metoda ma długi czas, ma większy wpływ na stabilność beta-karotenu i ma wyższy koszt.Ekstrakcja naturalnego beta-karotenu, rozpuszczalników organicznych w większości obecnie stosowanych metod, a także pozostały problem toksycznych rozpuszczalników ograniczają stosowanie produktów ekstrakcji, powodując więcej problemów związanych z bezpieczeństwem żywności i zanieczyszczeniem środowiska.Donoszono również o ekstrakcji rozpuszczalnego w wodzie beta-karotenu, ale rozpuszczalność w wodzie beta-karotenu jest słaba, zwykle przy pomocy enzymów, więc koszt jest wysoki, a zastosowanie słabe.W porównaniu z konwencjonalną metodą ekstrakcji, metoda ekstrakcji ultradźwiękowej ma zalety prostoty, wysokiej szybkości ekstrakcji i krótkiego czasu działania.Dlatego, jako nowy sposób ekstrakcji beta-karotenu rozpuszczalnego w alkoholu, ekstrakcja ultradźwiękowa ma dobre perspektywy zastosowania w tej dziedzinie.

Zastosowanie beta-karotenu

Jako rodzaj jadalnego pigmentu rozpuszczalnego w oleju, beta-karoten został ciepło przyjęty przez przemysł spożywczy, ponieważ jego kolor może obejmować wszystkie systemy kolorów od czerwonego do żółtego ze względu na różne stężenie.Jest bardzo odpowiedni do opracowywania produktów oleistych i produktów białkowych, takich jak margaryna, produkty rafinowane z pulpy rybnej, produkty wegetariańskie, makaron typu fast-food i tak dalej.