Produkty

Sodium Citrate jest buforem i sekwestrantem otrzymywanym z kwasu cytrynowego w postaci bezwodnego cytrynianu sodu oraz dwuwodnego cytrynianu sodu lub uwodnionego cytrynianu sodu.Produkty krystaliczne wytwarza się przez bezpośrednią krystalizację z roztworów wodnych.Bezwodny cytrynian sodu ma rozpuszczalność w wodzie 57 gw 100 ml w temperaturze 25°C, natomiast dwuwodny cytrynian sodu ma rozpuszczalność 65 gw 100 ml w temperaturze 25°C.Stosowany jest jako bufor w napojach gazowanych oraz do kontroli ph w przetworach.Poprawia właściwości ubijania śmietany i zapobiega pierzenie się śmietanki i niemlecznych zabielaczy do kawy.Zapewnia emulgację i rozpuszczanie białka w serach topionych.Zapobiega wytrącaniu się ciał stałych podczas przechowywania w mleku zagęszczonym.w suchych zupach. Poprawia nawodnienie, co skraca czas gotowania.Działa jako sekwestrant w puddingach.Działa jako czynnik kompleksujący żelazo, wapń, magnez i aluminium.Typowe poziomy zużycia mieszczą się w zakresie od 0,10 do 0,25%.Jest również nazywany cytrynianem trisodowym.