Produkty

1. Modulacja aktywności enzymów związanych z metabolizmem węglowodanów jest ważna dla słodzącego na zimno ziemniaka (CIS).Nowatorski gen palca serdecznego SBRFP1 został sklonowany, a jego ekspresja jest indukowana zimą w bulwach ziemniaczanych genotypów opornych na cis.Transformacja SBRFP1 w ziemniakach potwierdziła jego rolę w hamowaniu aktywności β-amylazy i inwertazy, która w konsekwencji spowolniła degradację skrobi i sacharozy oraz akumulację redukcji cukrów w zimnych bulwach przechowywanych.Odkrycia te zdecydowanie sugerują, że SBRFP1 może funkcjonować jako ujemny regulator BAM1 i STVACINV1 w celu zmniejszenia akumulacji zmniejszających cukry w procesie CI ziemniaka.

2. Celem tej pracy było zbadanie wpływu gotowania pary na metyloesterazę pektyny (PME) i endogenną aktywność α- i β-amylazy w różnych tkankach (kora i rdzeń) surowych i traktowanych cieplnych ziemniaków CV.Agria.Wybrano trzy różne temperatury gotowania (55, 70 i 85 ° C).Dla każdego próby gotowania rejestrowano profile czasowo-temperaturowe i wyrażono stopień gotowania w kategoriach współczynnika gotowania. Gotowanie przyczyniło się do znacznego aktywacji PME w 55 ° C i zmniejszenia jego aktywności w końcowej temperaturze przetwarzania (85 ° C) , z najwyższą ilością w korze (0,3745 ± 0,0007 µmol kwas galakrurony (GA) G (-1) Świeża waga (FW) min (-1))) w porównaniu z rdzenia (0,2617 ± 0,0012 µmol G (-1) fW (-1) FW Min (-1)).Przyjmowano również obecność izoform z warstwami i stabilnymi cieplnymi PME w rozważanych tkankach ziemniaczanych.Obróbka cieplna przez parę spowodowała znaczny spadek endogennej aktywności α- i β-amylazy w obu tkankach w porównaniu z surowym pota, choć bez całkowitej dezaktywacji.Stwierdzono również, że enzymy degradujące skrobię są również różnie rozmieszczone w surowym bulmie. Gotowanie dotknięte na różne sposoby ocenianej resztkowej aktywności enzymatycznej w rozważanych tkankach ziemniaków CV.Agria.Konieczne są dalsze badania w celu potwierdzenia uzyskanych wyników.