Fosforan dwuwapniowy Cas: 7789-77-7
| Numer katalogu | XD91839 |
| Nazwa produktu | Fosforan dwuwapniowy |
| CAS | 7789-77-7 |
| Formuła molekularnala | CaH5O6P |
| Waga molekularna | 172.09 |
| Szczegóły przechowywania | Otoczenia |
| Zharmonizowany kod taryfowy | 28352590 |
Specyfikacja produktu
| Wygląd | Biały krystaliczny proszek |
| Asay | 99% min |
| Temperatura topnienia | 109°C -H₂O |
| gęstość | 2.31 |
| rozpuszczalność | Praktycznie nierozpuszczalny w wodzie i etanolu (96 proc.).Rozpuszcza się w rozcieńczonym kwasie solnym i rozcieńczonym kwasie azotowym. |
| Rozpuszczalność w wodzie | Słabo rozpuszczalny w wodzie.Rozpuszczalny w rozcieńczonym kwasie solnym, azotowym i octowym.Nierozpuszczalny w alkoholu |
| Stabilność: | Stabilny.Niekompatybilny z kwasami. |
Dwuwodny fosforan dwuwapniowy jest źródłem wapnia i fosforu, który działa również jako środek kondycjonujący ciasto i środek wybielający.Pełni funkcję kondycjonera ciasta w produktach piekarniczych, wybielacza w mące, źródła wapnia i fosforu w produktach zbożowych oraz wapnia w żelach alginianowych.Zawiera około 23% wapnia.Jest praktycznie nierozpuszczalny w wodzie.Jest również określany jako dwuzasadowy fosforan wapnia, dwuwodny i dwuzasadowy fosforan wapnia, uwodniony.Jest stosowany w żelach deserowych, wypiekach, płatkach zbożowych i płatkach śniadaniowych.
Dihydrat fosforanu dwuwapniowego jest tylko słabo rozpuszczalny w zwykłych temperaturach mieszania i przechowywania ciast i farszów.W rezultacie nie uwalnia kwasowości do reakcji z sodą aż do późnej fazy pieczenia, kiedy temperatura osiąga 135 do 140 ° F.Ponieważ DCP·2H2O nie zaczyna reagować w temperaturze poniżej 135°F, a wewnętrzna struktura wypiekanego produktu zaczyna twardnieć w temperaturze około 160°F, produkt, który piecze się szybko, może nie zapewniać wystarczającego czasu na całkowite uwolnienie całego CO2.W związku z tym DCP·2H2 0 nie można stosować w herbatnikach, naleśnikach ani w żadnym pieczywie, które jest całkowicie upieczone w czasie krótszym niż 20 minut.
Dwuwodzian fosforanu dwuwapniowego jest rzadko stosowany sam w systemach zakwaszających, ale zwykle łączy się go z szybciej reagującymi kwaśnymi fosforanami.Jego główne zastosowania to mieszanki ciast, mrożone ciasta chlebowe i inne produkty wymagające co najmniej pół godziny do całkowitego wypieku.Ma niską wartość zobojętniającą, dlatego do zneutralizowania danej ilości sody potrzeba więcej DCP·2H2O niż w przypadku innych fosforanowych kwasów spulchniających.
